Les équipements

La Brasserie artisanale

 
Brasserie-Science-Infuse

La Brasserie artisanale

Installée en novembre 2010 et mise en service en décembre, la brasserie a une capacité de 10 hl. De gauche à droite, la cuve de brassage ébullition, l'armoire de contrôle, la cuve filtre sur le whirlpool. Au fond, 2 fermenteurs et une cuve de mélange.
 
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Installation de la Brasserie

Installation de la brasserie de 10 Hl (photos)

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Cuve de brassage ébullition

Empâtage

 (vidéo)

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Ebullition

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Cuve filtre

Filtration de la maische

(vidéo)

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Dédrêchage

(vidéo
whirlpool

Whirlpool

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Fermenteurs de 10 Hl

La microbrasserie

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La microbrasserie

La microbrasserie a une capacité de 100-120 litres et permet de reproduire à échelle réduite les différentes étapes de la fabrication artisanale de la bière. De gauche à droite, l'armoire électrique, la cuve d'eau chaude, la cuve de brassage/filtration et la cuve d'ébullition. Le chauffage est assuré par des ceintures chauffantes électriques.
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Transfert des liquides

Une pompe centrifuge permet de transférer les liquides d'une cuve à une autre par un jeu de vannes. Un débimètre magnétique est utilisé pour mesurer le débit instantané et les volumes cumulés.
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Echangeur de chaleur

Le refroidissement du moût est assuré par un échangeur à plaque. Un deuxième débitmètre  permet le calcul des différents paramètres du transfert de chaleur.
racleur

Agitateur, piocheur

Ce système permet, à vitesse élevée, de mélanger de façon homogène la maische pour un chauffage régulier et, à vitesse basse, d'améliorer l'extraction et d'éviter le colmatage lors de la filtration du moût.

Plateforme de fermentation

 

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Plateforme de 12 fermenteurs de 10l

Le moût produit dans la microbrasserie de 1 hl est réparti sur les deux plateformes de 6 fermenteurs thermostatés. D'une capacité utile de 10 litres, ils permettent de tester simultanément 12 levures sur un moût identique.

Mini-fermenteur-2  

Le moulin à malt

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Moulin à malt ValleyMill

moins de 100 kg/h
moulin-ENGL

Moulin à malt 2 rouleaux

200 kg/h. 1,5kw.
 
rouleaux-ENGL

Les rouleaux

La taille des rouleaux permet une mouture homogène tout en préservant les écorces.
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Moulin à malt 4 rouleaux

900 kg/h, 2 x 2,2 kw
 

Tamiseur

 

tamiseur-malt-9

Tamiseur

 

Test de tamisage de la mouture selon le protocole MEBAK 1.5; 1,00; 0,5; 0,25; 0,125 mm

 

tamiseur-malt-1

1,5 mm 

 

tamiseur-malt-2

1 mm

tamiseur-malt-3

0,5 mm

tamiseur-malt-4

0,250 mm

tamiseur-malt-5

0,125

tamiseur-malt-6 < 0,125 mm

Filtre à Kieselguhr

filtre-kieselguhr-SFOGGIA

Filtre à Kieselguhr

Surface 2m2 
filtre-kieselguhr-SFOGGIA-ouvert

Filtre ouvert

Le filtre à plaque

embouteillage5

Filtre à plaque Seitz Orion 40

La filtration de la bière est réalisée avant embouteillage sur des filtres  de clarification Beko
filtre4
Une pompe Moineau amène sous pression la bière trouble (visu de droite), la bière clarifiée (visu de gauche) est envoyée dans une cuve tampon dans laquelle du sucre et des levures fraiches sont ajoutés avant l'embouteillage.

La ligne d'embouteillage

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Ligne d'embouteillage

Elle est composée d'une étiqueteuse, d'une rinceuse, d'une soutireuse, et d'un capsuleur couronne.

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Etiqueteuse

rinceuse

Rinçeuse

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Soutireuse

capsuleuse2

Capsuleuse

cartonneuse

Cartonneuse

Analyse et contrôle

analyse1

Hotte à flux laminaire

microscope-ZEISS

Microscope

chromato2

HPLC

InpackCO2Meter

Mesure de la pression de CO2

Haffmans inpack co2 meter

carboqc

Mesure de la quantité de CO2 dissoute

CarboQC Anton Paar
densimetre-DMA35N

Densimètre électronique

DMA 35N Anton Paar

densimetre-alcoolizer

Mesure du taux d'alcool

Alcolyzer Plus Anton Paar

Densimètre électronique

DMA 58 Anton Paar
oxy-QC 

Oxymètre électronique

Oxy-QC Anton Paar