Détails

Plateforme de Brasserie de l'Université de La Rochelle

Formation, R&D, analyses.

http://science-infuse.univ-lr.fr

  

  • Formation  continue: Diplôme d'Université (DU) "Opérateur de brasserie » 
  • Recherche/développement : élaboration de recettes, fabrication de lots tests (1 à 10hl)…
  • Prestations : conservation de souches, propagations de levures pour fermenteurs jusqu’à 40hl. Analyse microbiologique, Mesure d’alcool, CO2 ...

Prestations :

Contrôle avant embouteillage:

Recherche de contaminants bactériens (étalement sur milieu YPD, ne comprend pas l’identification), alcool, ph, densité : 

Contrôle sur les levures récoltées:

Viabilité

Recherche de contaminants bactériens (étalement sur milieu YPD, ne comprend pas l’identification)

Dénombrement

Contrôle sur les Produits finis A:

Recherche de contaminants bactériens (étalement sur milieu YPD, ne comprend pas l’identification)

Contrôle sur les Produits finis B:

Alcool, ph, densité, CO2 dissous, O2 total.  

Contrôle sur les Produits finis C :

Amertume EBC, couleur EBC

Taux d’alcool :

CO2 dissous : 

O2 dissous: 

pH 

Couleur : 

Amertume : 

Sucres fermentescibles :  (lot de 5 échantillons)

Conservation et propagation de levures :

Stockage -80°C 1 an : 

Levure sur pente gélosée : 

Conditionnement et expédition de levure sur pente gélosée : 

 

Starter de levure :

Levures propagées dans 100 litres de moût. 

Conditionnement: dans 3 futs de 30 litres jetables :port non compris

  

Développement d'une recette.

Définition du type, de l'amertume, du % d'alcool, de la couleur

Réalisation d'un moût type

Fermentation (5 à 10 levures différentes en fonction du type de bière)

Réalisation de lots de 12 bouteilles pour choix de la levure et corrections à apporter à la recette ( amertume, % d'alcool, couleur)

Après validation d'une recette, réalisation d'un brassin de 1hl, suivi de fermentation, mise en bouteille, refermentation en bouteille. Mise à disposition de 200 bouteilles de 33 cl.

Rendu: recette: matières premières (malt, houblons, épices), diagramme de brassage, paramètres de fermentations , levure.

 

Réalisation d’un lot test de 1hl

Réalisation d'un brassin de 1hl selon le cahier des charges fourni, suivi de fermentation, mise en bouteille, refermentation en bouteille. 

Mesure alcool, ph, densité, CO2 dissous, Mise à disposition de 200 bouteilles de 33 cl environ 

 

Réalisation d’un lot test de 10hl

Réalisation d'un brassin de 10hl selon le cahier des charges fourni, suivi de fermentation, mise en bouteille, refermentation en bouteille. 

Mesure alcool, ph, densité, CO2 dissous, Mise à disposition de 2500 à 3000 bouteilles de 33 cl. 

La bouteille : x HT (sans étiquette ou fournie par le client)

Autres analyses sur demande  

 

Appareillage de mesure :

Mesure de l’alcool (Alcolyzer plus-Beer Anton Paar) : 

Mesure de l’oxygène dissous (Oxy QC Anton Paar) :

Densité  d20/20 (Densimètre DMA58 Anton Paar) 

Pression, mesure du CO2 : CarboQC Anton Paar

HPLC…

Metrohm 848 Titrino Plus

Méthodes

Dosage de l’amertume (selon la méthode Analytica-EBC chapitre 9.8)

Détermination de la couleur selon la méthode Analytica-EBC chapitre 9.6)

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Détails

Ils étaient déjà brasseurs ou ils ont créé leur brasserie à la suite de la formation DU opérateur de Brasserie.

Association Brasserie Des Sources De L Ouche, Le Chateau 21360 Lusigny Sur Ouche

Ateliers 360, Brasseur Volcanique, Zone d’Activités 360°, les Quatre Routes de Salers 15140 St-Matin-Valmeroux

Auberge – Brasserie Longue Vie à la Ferme de Corsas – Corsas – 07410 Saint Victor

Bières de La Lanterne, 14 rue des roses 17180 Périgny

Bieres De Ré, 11 Zac Des Clémorinants, 17774 Sainte Marie En Ré

Bières La Boisse, Lieu-dit Cathélicq, 33190 Saint Michel de Lapujade

Bières Le Plan B, 32 Avenue De La Libération 63000 Clermont-Ferrand

Big Bang Beers (BBB), 105 Route Nationale 20, 45520 Cercottes

Black Bird Consulting, 282 rue Turenne 33000 Bordeaux

Brasserie Artisanale de Grilly - Bar L'Echappée Belle, 840 route de Divonne 01220 Grilly

Brasserie Artisanale De La Goutte D'or, 30 rue de la Goutte d'Or 75018 Paris

Brasserie Artisanale De Paimpol, 23 B Av Chateaubriand 22500 Paimpol

Brasserie artisanale de puycelsi, Chateau Du Capitaine Royal, Promenade Petit Saint Roch 81140 Puycelsi

Brasserie Artisanale De Sainte Mere Eglise, 6 rue 505 ème Airborne 50480 Sainte Mere eglise

Brasserie Artisanale Free Mousse, Petit Berger 07410 Saint-Victor

Brasserie Artisanale la Blonde & la Brune, 6 Place du château 83136 Néoules

Brasserie Artisanale La Cathare, ZA Mateille 11430 Gruissan

Brasserie Béarnaise, 12 rue du balaitous 64000 Pau

Brasserie bipil Ferme aguerria 64250 Espelette

Brasserie Caporal, 17 r Gén Lionel Marmier, 31300 Toulouse

Brasserie D'Ancelle, Le Village , Ch de Bellevue 05260 Ancelle

Brasserie d'Orville, 29 Rue de Paris 95380 Louvres

Brasserie de Cluny, Le Nière 71250 Château

Brasserie De l'Ardèche Méridionale, Quartier Les Vernades 07260 Rosières

Brasserie De L'Aurore, 12 Impasse De La Bichottière 37250 Veigne

Brasserie de L'Estran, La Rodière, Locoal-Mendon 56550

Brasserie De l'Être, 7ter rue Duvergier 75019 Paris

Brasserie De l'Oudon, Les Mottais 53230 Méral

Brasserie de la Gobette, RD 155 - Centre Commercial Caer 27930 Normanville

Brasserie de la Plaine, 16 rue Saint-Pierre 13006 Marseille

Brasserie De La Presqu'ile De Quiberon, 18 Rue des Voiliers 56510 Saint-Pierre-Quiberon

Brasserie De La Rente Rouge , 70100 Chargey Les Gray

Brasserie de la Rodaie, 20 La Rodaie 37140 St Nicolas de Bourgueil

Brasserie de Puyricard Bulles De Provence 1150 Che De Lignane, 13100 Aix En Provence

Brasserie Des 5 Renards, Lieu dit les 5 Renards 53800 La Selle Craonnaise

Brasserie des Anges, Bort 19700 ST SALVADOUR

Brasserie des Deux Amants, 1 voie des Vendaises Parc d'activité du Vauvray 27100 Val de Reuil

Brasserie Des Hautes Vallees, Grande Serenne 04530 Saint Paul Sur Ubaye

Brasserie des Marais 6 rue du Cormier, 35600 Bains sur Oust

Brasserie Des Sagnes, Les Sagnes 63700 La Crouzille

Brasserie Drao, 35520 Melesse

Brasserie Du Bout Du Monde, 6 Rue du Faou 29590 Rosnoën

Brasserie Du Canigou, 916 route de Perpignan Lieu dit Sainte Eugénie 66270 Le Soler

Brasserie Du Loup Blanc Bancel, 2070 Route Nationale 7 26240 Beausemblant

Brasserie du Manchot, Domaine Des Possibles 39 Montee De L Eglise 69480 Lachassagne 

Brasserie Du Mascaret, Rd 10 33410 Rions

Brasserie Du Mont Aiguille, Zone Artisanale La Croizette 38930 Clelles En Trieves

Brasserie Du Tarnon Lieu Dit Le Moulin D'astier 48400 Vébron

Brasserie Du Vieux Singe, 4 bis rue Janig Corlay 35136 Saint Jacques de la Lande.

Brasserie Dumazeau Braunstein, 33 Rue De La Gare 87510 Nieul

Brasserie Effet Papillon, 35 avenue Gustave Eiffel 33700 Mérignac

Brasserie Entre Deux Bieres, Les Blanchets - Nanot 33540 Mauriac

Brasserie Gaia, Lieu Dit Ravel 63113 Picherande

Brasserie Garland, Los Pesoules 81470 Algans

Brasserie Gasconha, 228 Avenue du Haut Lévêque 33600 Pessac

Brasserie Gilbert's, 81800 Rabastens

Brasserie Insulaire, Le Paviot 27380 Charleval

Brasserie A&F Kaess, Chemin de Praz 21 1424 Champagne (Suisse)

Brasserie Kanette 227 impasse de Casselong 32600 Auradé

Brasserie Kérampont, 2 Hent coz Montroulez, 22300 Lannion

Brasserie L’Excuse, En Burret - Parc Artisanal Route De Gimont 32120 Mauvezin 

Brasserie La Canaille, 42890, Sail-sous-Couzan

Brasserie La Cuvée Du Barbu, Hameau de Lacombe 11380 Labastide Esparbaïrenque

Brasserie la Dilettante, 18 rue Stanislas Dupuy de Lome 56000 Vannes

Brasserie La Germanoise, ZA Pralong 42260 Saint Germain Laval

Brasserie La Muette, La Muette 85390 Bazoges en Pareds

Brasserie La Vielle Mule, Quartier Labry 25a, Chemin des Ramières 26160 LE POET LAVAL

Brasserie LaPC, 13 rue de la Mairie 79230 Fors

Brasserie Larche, 89, Rue Bellocier 89100 Sens

Brasserie Le Burat, Le Rouziet, 31440 Cierp-Gaud

Brasserie Le Goubelin, 18, Rue Saint Exupéry 27640 Breuilpont

Brasserie Marcelle, 131 rue du docteur Martel 76710 Montville

Brasserie Micromégas, 26 avenue du Général de Gaulle 40500 Saint-Sever

Brasserie Opé, 28 ter Allée ALAIN GAUTIER 85340 Olonne Sur Mer

Brasserie Quentovic, 467 rue de Paris 62170 Écuires

Brasserie Restaurant Lauth et Fils‎, 63 Rue Principale 67310 Scharrachbergheim-Irmstett

Brasserie Septante-Deux, 9 rue Wagram 72000 Le Mans

Brasserie Skumenn, 5 rue Joval 35690 Acigné

Brasserie Spore, 13 Rue de la Mairie 27930 Gravigny 

Brasserie Terre De Solan, Saint Geniès 09130 Carla-Bayle

Brasserie Thibord, 27 Rue De La République 10190 Aix-Villemaur-Palis

Brasserie Thiefine, 91 rue des Cytises, Dissé 17700 Breuil La Réorte

Brasserie Verfeuille, 30110 Les Taillades

Brasserie Walbrew, 38, rue d'Urac 65000 Tarbes

Brasserie Will's - bières artisanales, 34, La Gulolière 49270 La Varenne

Brasseurs Et Freres, 4 Route Des Hauts Fourneaux Le Pouyalet 33250 Pauillac

Chateau de La Bière, Le Fay 61700 Lonlay-l'Abbaye

Distillerie Kaerilis, 4, rue Willaumez 56360 Le Palais  Belle-Île-En-Mer

DISTRIKT, Ferme de Grignon, Route de la ferme 78850 Thiverval-Grignon

Fabrique de Bière La Canute Lyonnaise, 75 chemin d Yvours 69310 Pierre Bénite

Ferme Brasserie Belle, 80500 Villers-Tournelle

Ferme Brasserie De Rozegat, 7 Les Traouen 29470 Plougastel Daoulas

Ferme Brasserie La Petite Ramonière, 85690 Notre Dame de Monts 

Ferme Brasserie l'Otypik, Bieysse 81330 Vabre

Grand Duc Microbrasserie, 55 Rue De La Foret D'Othe 89570 Sormery

Independent House 6 Rue du 19 mars 1962, 21600 Longvic

L'Instant, Ferme de Chanteloup, 281 rue de la Mare aux Canes, 77550 Moissy-Cramayel

La Bas Varoise, 861C chemin des Vannières et des Ricards, Quartier les Salettes  83740 La Cadière d'Azur

La Brasserie d'à Côté, 230 route de Toulon 83330 Le Beausset

La Brasserie De Lozere LA 48, Zae Du Causse D Auge Atelier N 4 Rue De La Draine 48000 Mende

La Brasserie Des Copains, 2 Rue du Port du Brouillac 79510 Coulon

La Brasserie des Tilleuls, qua Fauchere 26110 Sainte Jalle

La Brasserie du Pavé, 26 Bis rue Nicéphore Niepce ZA de la Planque 59710 Ennevelin

La Corde raide, ZAC des Truberdières 72220 Écommoy

La P'tite Maiz, 84 Rue Colbert 37000 Tours​

Les Coureurs De Lune, ZA de la Colonne, 85170 Le poiré Sur Vie

Les deux font la bière, ZI Les Paluds 6 av Des Caniers 13400 Aubagne

Malterie du Vieux silo, 81630 La Sauzière-Saint-Jean

MicroBrasserie du Petit Caboulot, 25 chemin des cigales 34400 Saint-Christol

Microbrasserie Aviateur, 86 Rue de Negreneys, 31200 Toulouse

Mousses du Rouergue, 1 Bis Impasse IENA 12300 Decazeville

Parlementia, 64210 Guéthary

Pip Bière 2 rue Achard , 33300 Bordeaux

Tribu Zytha, 6 Rue De L'école 33240 Asques

Détails

La Science Infuse est brassée depuis l’an 2000 dans la microbrasserie de l’Université de La Rochelle. Cette bière pédagogique est élaborée de façon traditionnelle à partir d'eau, de malts, de houblons et de levures sélectionnées. Tous les bénéfices sont réinvestis dans la formation des étudiants.

Vous la trouverez dans les restaurants et points de vente suivants.

Vous souhaitez distribuer la Science Infuse dans votre établissement.

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Vous comblerez les amateurs de produits authentiques pour plusieurs raisons:

  • La clientèle touristique est à la recherche de produits locaux de qualité.
  • La Science Infuse a été récompensée à plusieurs reprises lors de concours nationaux .
  • La refermentation en bouteille contribue à sa qualité et assure une conservation très longue (DLUO 2 ans).
  • Vous soutenez la formation des étudiants car l'intégralité des bénéfices est réinvestie dans la pédagogie.
Détails

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Vous pouvez contribuer au développement de notre activité de formation

en versant votre taxe d’apprentissage au département Biotechnologies de l'Université de La Rochelle. Cette ressource essentielle permettra d'améliorer la formation en complétant notre équipement et en faisant intervenir des professionnels de la filière. 

 

Ci dessous les informations demandées par les centres collecteurs de la taxe.

Coordonnées précises de l’établissement habilité:

UFR SCIENCES FONDAMENTALES ET SCIENCES AVENUE MICHEL CREPEAU

Département biotechnologies (important de préciser)

17042 LA ROCHELLE CEDEX 1

Code UAI : 0171467C

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